Le baekaoffa

Le baekaoffa

Le mot baeckaoffa veut dire four du boulanger.
Le jour de la lessive ou de la messe du dimanche qui dure bien plus longtemps, les familles apportaient leur terrine chez le boulanger qui avait terminé ses cuissons. La chaleur du four permettait de cuire lentement le baeckaoffa. Cela concernait bien sûr les familles aisées des villes. En effet, en campagne chaque famille faisait son pain et possédait son propre four.

La recette

Pour 6 personnes
1kg de porc plutôt dans l’échine
500g de mouton ou d’agneau
500g de boeuf genre bourguignon
1 pied de porc coupé.

La marinade
3/4l d’edelzwicker  (vin blanc)
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
poivre

Pour la terrine
1kg de pommes de terre
600gr de carottes
2 poireaux
2 beaux oignons
environ 100g de farine

  • Couper la viande en morceaux moyens
  • La faire mariner dans le vin blanc avec oignons émincés, carottes en rondelles, le bouquet garni, poivrer
  • Laisser pendant au moins 24h en remuant au moins une fois
  • Préparer les légumes en les épluchant et en les taillant en rondelles
  • Beurrer le fond de terrine
  • Mettre une couche d’oignons, de pommes de terre, carottes et poireaux
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la viande égouttée avec les morceaux de pied
  • Saler et poivrer
  • Puis refaire une couche de poireaux, carottes et terminer par les pommes de terre
  • Saler et poivrer
  • Ajouter le vin de la marinade jusqu’aux 2/3 de la terrine
  • Faire une pâte avec de la farine et de l’eau que l’on façonnera en boudin
  • Poser le couvercle et fermer le hermétiquement avec la pâte.

Laisser cuire au moins pendant 3 heures à four moyen environ 160°

Nos dernières news

Après un temps de repos bien mérité, nous ouvrons nos portes le 27 avril.

Clarisse et Thierry seront aux commandes de l’établissement et Thérèse à celle des randonnées.

Hâte de vous retrouver!

 

Chers visiteurs,
Nous sommes Thierry et Clarisse, les nouveaux propriétaires de l’Auberge de l’Etang du Devin depuis avril 2024. C’est un grand et beau travail et nous sommes heureux d’avoir entrepris cette aventure. Thierry est au service, Clarisse en cuisine, et nous nous répartissons tout le reste des autres tâches. Jessica nous accompagne pour l’entretien et l’embellissement du lieu.

Nous avons choisi, en reprenant l’auberge, de rester dans la continuité de notre prédécesseuse pour ce qui est des offres de randonnées. Cependant, nous avons des compétences qu’elle n’avait pas, et inversement. Le contenu de certaines offres est par conséquent susceptible de ne plus être à jour, comme les séances de Qi Gong, les massages, etc. Nous vous prions de nous en excuser, le temps que nous puissions mettre à jour toutes ces données.

Nous avons également choisi de développer d’autres axes, comme la restauration sur réservation. Une petite carte, mais qualitative quant au choix des fournisseurs.

Et Thierry et Clarisse fourmillent d’idées, qui vous seront dévoilées au fil du temps.

N’hésitez pas à venir nous rencontrer à l’Auberge de l’Etang du Devin, un lieu magique, avec une vue incroyable sur la plaine d’Alsace et la Forêt Noire, perché à 950m d’altitude, au pied du Col du Bonhomme.

A bientôt de vous accueillir…
Thierry et Clarisse.

X