Pour 6 personnes
1kg de porc plutôt dans l'échine
500g de mouton ou d'agneau
500g de boeuf genre bourguignon
1 pied de porc coupé.
La marinade
3/4l d'edelzwicker (vin blanc)
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
poivre
Pour la terrine
1kg de pommes de terre
600gr de carottes
2 poireaux
2 beaux oignons
environ 100g de farine
- Couper la viande en morceaux moyens
- La faire mariner dans le vin blanc avec oignons émincés, carottes en rondelles, le bouquet garni, poivrer
- Laisser pendant au moins 24h en remuant au moins une fois
- Préparer les légumes en les épluchant et en les taillant en rondelles
- Beurrer le fond de terrine
- Mettre une couche d'oignons, de pommes de terre, carottes et poireaux
- Saler et poivrer
- Ajouter la viande égouttée avec les morceaux de pied
- Saler et poivrer
- Puis refaire une couche de poireaux, carottes et terminer par les pommes de terre
- Saler et poivrer
- Ajouter le vin de la marinade jusqu'aux 2/3 de la terrine
- Faire une pâte avec de la farine et de l'eau que l'on façonnera en boudin
- Poser le couvercle et fermer le hermétiquement avec la pâte.
Laisser cuire au moins pendant 3 heures à four moyen environ 160°
